Некоторое время назад столкнулся с такой же проблемой. Сначала пытался договариваться с заказчиком о выполнении работы частями, но редко кто на это соглашается.  Затем нашел в Интернете отличную программу - Universal Document Converter ("Универсальный Конвертер Документов"). Программа преобразует текстовой документ в графический формат (pdf (tif, jpeg, jpg) , Вы отправляете работу в одном из графических форматов, заказчик имеет возможность только ознакомиться с работой ( работу можно только прочитать, но не править). После оплаты просто пересылаете работу заказчику в текстовом файле. Вот ссылка на сайт программы http://www.print-driver.ru/